蒜的成分：

蒜中含有揮發油、多種氨基酸、多種維生素、多種糖及豐富的蛋白質，並含有多種礦物質及微量元素、肽類、酶類、苷類、脂肪、無機鹽， 尤其是具有獨特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 SOD ）及硒蛋白等功能成分，這些物質具有顯著的食用價值。