蒜的成分：蒜中含有挥发油、多种氨基酸、多种维生素、多种糖及丰富的蛋白质，并含有多种矿物质及微量元素、肽类、酶类、苷类、脂肪、无机盐， 尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 SOD ）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的食用价值。